Las tapas espa√Īolas ūüć≥

Las tapas espa√Īolas ūüć≥

Las tapas espa√Īolas
Pilar Sanchis
03/05/2020

Bueno, bueno, bueno, un tema que os vuelve locos a los extranjeros y ¬°con toda la raz√≥n!, porque igual de locos nos vuelve a los espa√Īoles. Esos platitos con todo tipo de variedad que se extienden por todo el territorio espa√Īol y ¬°a cu√°l m√°s bueno de todos ellos! Vamos a hablar de esta tradici√≥n o costumbre, pero no solo por lo deliciosas que est√°n las tapas espa√Īolas, sino porque en Espa√Īa ir de tapas no es simplemente comer, es algo social.

En efecto, el quedar para tomar una cervecita y unas tapas, es algo muy social; cuando lo hacemos, no solo pretendemos comer (que tambi√©n) sino, sobre todo, salir, estar con familia o amigos, hablar, contarnos cosas, re√≠rnos; es decir, socializar. Y este √ļltimo es un concepto que no se puede desligar de lo que son las tapas espa√Īolas. Sin ello, no se logran entender. Podemos ir de tapas por la ma√Īana hacia mediod√≠a, antes de la comida principal, para comer, para cenar, antes de cenar con una cervecita…, y, sobre todo, los fines de semana. En definitiva, pr√°cticamente, cuando nos apetezca.

Pero vayamos al quid de la cuesti√≥n y empecemos con la tapa espa√Īola por antonomasia, la tapa de tortilla espa√Īola; es decir, esa ricura de huevos y patatas (muchas veces tambi√©n cebolla) hecha en forma de torta redonda de unos 3 cm de altura (o m√°s…) y que encontramos en toda Espa√Īa. Y, s√≠, digo en toda Espa√Īa porque, contra lo que muchos extranjeros creen, las tapas espa√Īolas no son un plato t√≠pico nacional, sino que cada lugar, regi√≥n, pueblo, bar, tiene las suyas t√≠picas, aunque esta no falla: ¬°donde no haya una tortilla espa√Īola…! Lo que s√≠ que es cierto es que es una costumbre nacional innegable: en otras palabras, los espa√Īoles salimos de tapas s√≠ o s√≠.

Entre las tapas espa√Īolas, en los √ļltimos a√Īos se han popularizado mucho las ¬ęsartenes¬Ľ (metonimia del contenedor por el contenido; es decir, el utensilio con que se hacen toma el nombre del plato, de la comida) y las hay de muy diversas formas o composiciones. La base suelen ser siempre las patatas y, en muchas ocasiones, tambi√©n el huevo frito, con un tercer ingrediente que suele estar compuesto (no siempre) por un tipo de carne, en ocasiones tambi√©n con alguna verdura. Por ejemplo, una de las m√°s populares es la sart√©n de patatas, huevos y jam√≥n; aunque las hay de pinchos morunos, de chorizos, de morcillas, de solomillitos, de gambitas y gulas, con pimientos del padr√≥n, con queso fundido, con salsa picante y un gran etc√©tera que depender√° del bar que las prepare.

Muy famosas se han hecho tambi√©n en el extranjero las patatas bravas, cuyo aspecto pod√©is apreciar en la primera foto de este art√≠culo; sin embargo, las bravas no son t√≠picas de toda Espa√Īa y, aunque por su popularidad hoy las podemos encontrar en muchos sitios, no en todos las hacen igual de buenas. M√°s de un espa√Īol que lea el blog me dir√° ¬°c√≥mo te atreves!, pero yo, que he recorrido toda Espa√Īa, me atrevo a decir que uno de los mejores sitios para comer bravas es la zona de Levante (¬°Ojo! He dicho uno de los mejores, no el mejor…).

Pero ¬ęno solo de patatas bravas vive el hombre¬Ľ, hemos hablado de las bravas, la tortilla espa√Īola, las sartenes, pero existen un sinf√≠n m√°s de tapas espa√Īolas que os invito a ir descubriendo all√° donde vay√°is. Lo m√°s f√°cil es entrar en un bar, irse a la barra (donde suelen estar expuestas) y preguntar por ellas; como hago yo misma cada vez que viajo a una ciudad que no es la m√≠a ‚ÄĒy creedme que, como vosotros, igualmente me sorprendo de la variedad y la diferencia que hay entre unos sitios y otros en cuanto a tapas ¬ęespa√Īolas¬Ľ se refiere‚ÄĒ. De momento os dejo con una tapa no tan conocida (ni siquiera para m√≠), pero que estaba para chuparse los dedos: las cigalas con ajos tiernos que com√≠ en un restaurante de Valencia, L’Alquer√≠a del Pou, hace algunos meses.

Pero ¬Ņde d√≥nde vienen las tapas?

Terminemos hablando un poco sobre su origen, en realidad a√ļn incierto: existen varias hip√≥tesis sobre el origen de las tapas espa√Īolas, pero las m√°s difundidas son dos: la primera explica c√≥mo en tiempos de Alfonso X, el Sabio, all√° por el s. XIII, este impusiera que en los mesones de Castilla (lo que ser√≠an hoy bares-restaurantes, y en Castilla a√ļn hoy tambi√©n ¬ęmesones¬Ľ) se acompa√Īase el vino con peque√Īas raciones de comida para que este no se subiera a la cabeza de los que lo beb√≠an; en otras palabras, para evitar que se embriagasen, que se pusieran ebrios, ¬°vamos!, que se emborrachasen.

Otra versi√≥n m√°s simple y muy popular cuenta que los meseros sencillamente utilizaban el plato de comida o la rebanada de pan con jam√≥n, queso (o lo que llevase) para ponerla encima del vaso o jarra de vino con la intenci√≥n de cubrirlos y que no entrasen insectos voladores dentro; es decir, para taparlos (y de ah√≠ su nombre tapa). Lo que s√≠ es cierto ‚ÄĒy la misma RAE as√≠ lo expresa en su diccionario‚ÄĒ es que son porciones de alimentos que se comen acompa√Īados de bebida, hoy en d√≠a m√°s com√ļnmente la cerveza, aunque tambi√©n el vino (por supuesto), la sangr√≠a o cualquier refresco.

Sea uno u otro el origen (o ninguno de los dos), lo cierto es que las tapas espa√Īolas se han extendido por todo el territorio y, no solo con diferentes variedades de alimentos, sino tambi√©n nombres: por ejemplo, en Sevilla existe la raci√≥n, la media raci√≥n y la tapa, que es sencillamente lo mismo, pero de mayor a menor tama√Īo; en el norte, sin embargo, toman el nombre de pinchos. Por otro lado, en algunas ciudades, como Almer√≠a o Granada, por cada bebida se sirve una peque√Īa tapa gratis (costumbre que se est√° extendiendo a otros lugares de Espa√Īa). En muchas zonas (Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha…) desde siempre (al menos desde que yo recuerdo) se han servido antes olivas y cacahuetes para ir abriendo el apetito. En fin, cada regi√≥n, un mundo.

Espero que este art√≠culo os haya ayudado a ir abriendo boca para probarlas cuando viaj√©is a Espa√Īa. Asimismo, espero que, junto a haber ampliado vuestro conocimiento sobre las tapas espa√Īolas, hay√°is aprendido otras expresiones y vocablos nuevos que os ayuden a ir mejorando vuestro espa√Īol real. Mientras tanto, y con la boca hecha agua yo tambi√©n, me voy a comer y os espero en la pr√≥xima publicaci√≥n, invit√°ndoos a que le ech√©is un vistazo a mi p√°gina y, sobre todo, a que me dig√°is si de este art√≠culo de tapas espa√Īolas… tiene que haber un segundo cap√≠tulo, ¬°ja, ja, ja!

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